Elnaz Shabani est analyste chez Lux et contribue à la couverture de l'alimentation et de la nutrition par l'équipe CPG. À ce titre, elle suit l'innovation technologique alimentaire liée aux protéines alternatives, aux nouvelles technologies de transformation et à la traçabilité des aliments.
Avant de rejoindre Lux, Elnaz a travaillé chez Beyond Meat en tant que scientifique de l'innovation, développant de nouvelles textures pour les viandes entières à base de plantes. Elle est titulaire d'un doctorat en sciences des fibres et des polymères de l'université d'État de Caroline du Nord et possède une expérience interdisciplinaire dans le domaine des polymères et des viandes alternatives. Au cours de ses recherches postdoctorales à l'université du Massachusetts Lowell, elle a reçu une bourse de financement de la recherche du Good Food Institute, où elle a été co-chercheur principal pour étudier des techniques de traitement innovantes, y compris le filage des fibres, pour concevoir des textures de muscles entiers en utilisant des formulations à base de plantes.
