ラックス・アイディアソンの総括代替タンパク質

2024年1月、ラックスは代替タンパク質に関するアイデアソンを開催した。代替タンパク質を取り巻く環境は、技術の進歩、消費者の需要、製品の革新に後押しされ、急速に変化している。代替タンパク質食品の遺産は植物性ミルクとハンバーガーに属するかもしれないが、それ以来、シーフード、マイコプロテインミートとチーズ、3Dプリントホールカット、精密発酵チーズなどの他のカテゴリーに進化している。このアナリスト・インサイトでは、様々な技術を駆使して生産されたこれらの代替タンパク質製品がどの程度実現されているかを探り、様々な製品ラインナップの新興企業を紹介する。