Secondo Whole Foods, nel 2020 si diffonderanno gli sciroppi a base di monaco, melograno, cocco o datteri. Il motivo? Si tratta di soluzioni in grado di sostituire i dolcificanti a base di zuccheri tipici, stevia, miele e sciroppo d'acero. Ma mentre i team di consumer insight, i team di ricerca e sviluppo e i professionisti del marketing valutano l'impatto di questo fenomeno sulle loro linee di prodotti, una domanda salta all'occhio:
Si tratta di una prospettiva del settore o di una tendenza che avrà una reale risonanza tra i consumatori?
Capire l'impatto potenziale della modifica di un prodotto è uno dei problemi aziendali principali che i nostri PhD Social Scientist sono chiamati a risolvere utilizzando la nostra piattaforma MotivBase Jobs.
Sebbene molti dei nostri clienti sfruttino la piattaforma per svolgere il lavoro di Jobs To Be Done, lo strumento, nella sua essenza, è in grado di identificare e misurare i punti dolenti dei consumatori analizzando grandi quantità di dati sulle recensioni dei prodotti.
Valutando questi punti dolenti e osservando come i consumatori esprimono i miglioramenti che vorrebbero vedere in un prodotto, possiamo identificare i pro e i contro di una potenziale modifica di tutto, dal gusto alla consistenza, agli ingredienti e ai loro benefici. \
Supponiamo di essere un'azienda che produce barrette proteiche contenenti cioccolato. Si vede che marchi come Bhu attirano sempre più l'attenzione sul modo in cui sfruttano i dolcificanti alternativi come il frutto del monaco e si vuole capire se si deve prendere in considerazione la possibilità di sostituire gli zuccheri e le opzioni di dolcificazione tradizionali con queste nuove ed emergenti soluzioni alternative.
La prima cosa da fare è analizzare i punti dolenti che emergono nella cultura delle barrette proteiche.
Il sistema prende in esame oltre 170 prodotti e analizza le recensioni dei consumatori per raggruppare e classificare i diversi punti dolenti che emergono quando i consumatori spiegano perché amano o hanno problemi con un prodotto.
Possiamo rapidamente vedere che il "gusto" è fondamentale. Non solo è dominante nei Suggerimenti generali, ma se ingrandiamo il quadrante in alto a destra per concentrarci sui punti dolenti che sono rilevanti per una porzione più ampia della popolazione e sui punti dolenti che i consumatori sono disposti a pagare di più per risolvere, il "Grande gusto" è presente.
Il 37% dei consumatori di barrette proteiche è interessato a risolvere il problema del gusto ed è disposto a spendere il 6,85% in più rispetto al costo medio se un prodotto risolve questo problema.
Quando iniziamo a esaminare le prospettive guidate dai consumatori legate al punto dolente della ricerca di una barretta proteica che soddisfi i criteri di gusto del consumatore, lo zucchero (e la ricerca di prodotti a ridotto o basso contenuto di zucchero) viene espresso in modo dominante dal consumatore. Per capire meglio quanto sia rilevante lo zucchero, chiediamo ora al sistema di zoomare sulla cultura specifica delle barrette proteiche e del Grande Gusto. Il "basso contenuto di zuccheri" è un punto dolente emergente che possiamo esplorare.
Mentre vediamo le sfide tipiche dello zucchero, come l'alto contenuto di carboidrati e calorie, l'intuizione più rilevante per questo archetipo è la seguente:
I consumatori collegano le soluzioni a basso contenuto di zucchero a un retrogusto sgradevole e cercano soluzioni che risolvano questo problema.
Dopo soli 10 minuti di utilizzo dello strumento, iniziamo a capire meglio la tensione del mercato. I consumatori vogliono alternative a basso contenuto di zucchero. Sono disposti a pagare di più per averle. Ma alcune soluzioni, come l'eritritolo, possono causare problemi digestivi e il sucralosio può essere il colpevole del retrogusto sgradevole di cui sopra.
Quindi, un ingrediente come il Frutto di Monaco può risolvere questo problema? L'investimento monumentale per sostituire un ingrediente con questo nuovo ingrediente sarebbe giustificato?
Forse. I consumatori stanno già incorporando il frutto del monaco nella loro cucina e si chiedono perché non venga usato più spesso nelle ricette delle barrette proteiche. Ma anche quando lodano il frutto del monaco, i consumatori fanno notare il "retrogusto".
Per capire meglio l'impatto che questo ingrediente può avere, ci siamo allontanati dal contesto delle barrette proteiche e abbiamo analizzato i punti critici del frutto di monaco.
Possiamo immediatamente notare che il retrogusto è un problema, in quanto compare più volte nella nostra ricerca. Non solo, possiamo notare che esiste un rapporto di "amore/odio" con questo aroma. Alcuni ritengono che abbia un sapore artificiale simile e una nota sgradevole e riconoscibile. Alcuni affermano di amarne il sapore. Ma per molti è un'aggiunta deludente e persino "orribile".
Nel migliore dei casi, si tratta di un compromesso.
Conclusione:
In un progetto tipico, mappiamo 9-10 "lavori" o punti dolenti nel contesto delle barrette proteiche e li tracciamo su uno spettro. A sinistra, "posti di lavoro a favore dello zucchero raffinato", a destra "posti di lavoro a favore del frutto di monaco e di altri sostituti naturali dello zucchero".
In meno di 5 giorni il nostro team è in grado di rispondere a una domanda complessa come "Dovremmo sostituire un edulcorante nel nostro prodotto?" e di fornire una prospettiva guidata dal consumatore per assicurarvi una comprensione più approfondita dell'impatto che questa decisione può avere e di come potrebbe essere accolta.
In questo caso, pur vedendo un crescente interesse per il frutto del monaco, la domanda che rivolgiamo al cliente è se sia possibile effettuare il passaggio gestendo la reazione dei consumatori a qualsiasi retrogusto che possa derivare dal cambiamento di formulazione. Ci sono ragioni razionali e logiche per cui il consumatore dovrebbe essere aperto a questo cambiamento. Ma la ricompensa emotiva che deriva dal consumo di barrette proteiche è profondamente legata al gusto.
In questa situazione, il nostro cliente è stato in grado di capire meglio dove si trovava il suo marchio attuale e come i compiti che risolveva per il consumatore rendevano troppo rischioso un cambiamento.
Invece di cambiare il prodotto, hanno deciso di valutare un nuovo marchio per soddisfare i consumatori della parte destra dello spettro. L'azienda ha mantenuto l'attuale formulazione del prodotto, evitando il potenziale contraccolpo dei clienti con una modifica degli ingredienti che avrebbe probabilmente sconvolto la base di clienti esistente.